Ильфат Батаршин:
«Кулинария – это моя
форма любви к миру»

Мы встретились с основателем школы «Дон Эклер» Ильфатом Батаршиным и узнали, как любовь к национальной выпечке превратилась в успешный образовательный проект. И, конечно, не упустили шанс взять для вас авторский рецепт.

Ильфат, где зародился ваш интерес к кулинарии и как вы пришли к профессии кондитера?

Всё началось в старинном селе Ялчкаево Оренбургской области. С самых юных лет меня тянуло на кухню, где мама и бабушка готовили национальную выпечку — пироги, перемячи, манты, баурсаки. Я с интересом наблюдал и активно включался в процесс: лепил, замешивал тесто. Уже в 6 лет готовил сам, особенно любил выпекать торты и печенье.

Хотя меня увлекали и другие направления — танцы, дизайн, наука, — но тяга к кулинарному творчеству оказалась сильнее. Так я осознанно выбрал пищевое производство. И уже 8 лет занимаюсь кондитерским искусством профессионально, а последние 4 года передаю знания ученикам.

Как удалось достичь такого уровня мастерства? Где вы учились и совершенствовали свои навыки?

Моё образование системное: 5 лет в колледже по специальности «Технология кондитерского, хлебобулочного и макаронного производства», где я получил квалификацию мастера производственного обучения. Затем ещё 6 лет учился на технолога сельскохозяйственного производства — это дало глубокое понимание сырья и процессов.

Но теория без практики ничего не стоит. Параллельно я работал шеф-кондитером в ресторанах, выполнял заказы и сознательно инвестировал в обучение: проходил мастер-классы у чемпионов Европы и мира, участвовал в марафонах и акселераторах. Повышал квалификацию в Международной Кулинарной Академии «Эксклюзив» в Москве и даже учился у Джоакима Прата — шефа с двумя звёздами Мишлен из Лондона, чтобы освоить все тонкости приготовления эклеров и французских десертов.

Вы часто участвуете в телепроектах и конкурсах. Расскажите об этом подробнее.

Да, это важная часть моего профессионального пути. Я регулярно участвую в региональных чемпионатах как эксперт. Пробовал свои силы и на федеральном уровне — например, стал финалистом кулинарного шоу на канале «Пятница» с Ренатом Агзамовым.

Кроме того, я активно вовлечён в городские мероприятия и благотворительные проекты — для меня это способ делиться знаниями с сообществом и вдохновлять тех, кто только начинает свой путь.

Кондитерское дело для вас — это ремесло или искусство?

И то, и другое. Я не просто готовлю — я создаю. Это ремесло, доведённое до уровня искусства через эстетику, смыслы и стремление к совершенству. Я обожаю порядок и красоту во всём.

Ваш проект «Культура сквозь призму кулинарии» получил грант. В чём его уникальность?

Это социальная инициатива, которая была реализована в рамках программы «Родные города» компании «Газпром нефть». С июня по ноябрь на базе моей студии «Дон Эклер» мы бесплатно обучали подростков из многодетных и малообеспеченных семей, а также воспитанников детских домов.

Но мы учили не просто готовить. Через национальные сладости, современные десерты и хлеб мы изучали культуру народов Оренбуржья. Помимо мастер-классов мы ходили на экскурсии и устраивали фотосессии. Это сплотило участников и дало возможность поверить в себя.

Расскажите о вашей школе «Дон Эклер». Чему там можно научиться?

Это первая школа-студия кондитерского искусства в Оренбурге, которую я открыл в феврале 2023 года. Здесь проходят профессиональные курсы и мастер-классы, а также кулинарные вечера с национальным колоритом.

Сейчас у нас более 30 направлений, есть уроки и для детей, и для взрослых. Особенная гордость — программы по старинной русской, татарской и кавказской выпечке, а также авторские мастер-классы, аналогов которым нет в регионе. К нам приезжают ученики из Самары, Уфы, Нижнекамска и других городов, что говорит об уникальности нашего формата.

Для меня «Дон Эклер» — не просто школа. Это миссия. Я хочу вернуть престиж профессии кондитера, сохранить национальные кулинарные традиции и создать пространство, где можно проводить время со вкусом и пользой.